Os liquorer
Panel internazionale de degustação illy
Os liquorer: os compositores da mescla illy
O que o enólogo é para o vinho, o liquorer é para o café. É uma figura chave na composição da mescla illy: de ano para ano, segundo as características das colheitas, o liquorer escolhe que lotes adquirir, analisando-os desde a óptica da contribuição que levarão á mescla final. Os liquorer illy trabalham em equipa, o que enriquece as competências de cada um individualmente com a discussão e o diálogo. A selecção dos “cru” que irão compor o lote é um processo delicado: cada dois meses o café adquirido volta-se a degustar, para comprovar que as características pelas quais foi escolhido estão ainda presentes. A mesma amostra degusta-se até oito vezes, antes de entrar na composição da mescla. Seguindo com a comparação do enólogo, a prática do liquorer é similar ao denominado “trabalho de adega”. É um pouco como para o champanhe: a parte dos “milesimados”, as casas vinícolas propõe a fusão ideal, composto com origens diferentes, para oferecer ao consumidor a sua “ideia” de champanhe. Os liquorer são aqueles que de ano para ano materializam o café ideal da illy.
