Espresso en...
Espresso, koffie in het superlatief
De naam zegt het al: een espresso is een kopje koffie dat op het ogenblik van consumptie wordt bereid om meteen te worden gedronken.
Bereid volgens de regels van de kunst is espresso een complexe drank, een concentratie van aromatoetsen die de espresso onderscheiden van alle andere bereidingen.
Een kopje mag niet meer dan 30 ml bevatten en wordt bereid door warm water met een atmosferische druk van 9 of meer door een dun laagje van 7 gram gemalen en zorgvuldig aangedrukte koffie te laten lopen.
Voor de kenners is espresso de essentie van koffie, de enige manier om het aroma ervan op de meest intense wijze te proeven. Een klein wonder van fysica en scheikunde, op de grens tussen kunst en wetenschap.
Hierbij enkele bereidingstips van echte professionals:
1. Vul het reservoir van de espresso machine met koud water. Gebruik enkel flessenwater indien het leidingwater een hoge hardheid heeft.
2. Meet per kopje een boordevol lepeltje (met een bergje) gemalen koffie (7 gram).
3. Doe de koffie in de filter (gebruik de correcte filter voor 1 of 2 kopjes) en druk deze stevig, gelijkmatige en compact aan. Verwijder, alvorens de filter in de machine te plaatsen, alle resten van koffiepoeder rond de filter.
4. Laat 25-30 seconden doorlopen. Een volgens de regels van de kunst bereide espresso vult ongeveer een half kopje en heeft bovenaan een heerlijk karamelkleurig crèmelaagje.
