Kijken
Een perfecte espresso herkent men op het eerste gezicht
Van een espresso geniet men in de eerste plaats met de ogen en een geoefend oog herkent een groot aantal zaken op het eerste gezicht.
De ringvorm van wit porseleinen laat ons toe om het oppervlak van het cremelaagje duidelijk te observeren: bij een perfecte espresso heeft dit laagje een fijne structuur, doorkruist door een licht streepjespatroon, is het 3 à 4 mm hoog, en heeft het een tint die varieert van hazelnootkleurig tot meer intense schakeringen.
De kleur is dus een echte lakmoesproef voor de kwaliteit van de espresso.
Creme met een meer donkerbruine tint en een wit knopje of zwart gaatje in het midden wijst er immers op dat de extractietijd te lang was, de koffie te fijn gemalen werd of de temperatuur en druk van het water te hoog waren. Bij een espresso met een lichtgekleurd en weinig consistent cremelaagje echter was de extractietijd te kort, waren water en druk van een te lage temperatuur of werd de koffie te grof gemalen.
Het cremelaagje moet duurzaam zijn, d.w.z. lang genoeg blijven zodat men ten minste de tijd heeft om te observeren hoe een goede espressokop er moet uitzien: van porselein, wit aan de binnenzijde, niet al te dik, zodat het comfortabel aanvoelt aan de lippen, maar wel vrij hoog om de warmte te kunnen bewaren.
