Perfil de compañía
ILLYCAFFÈ, EL ARTE Y LA CIENCIA DEL ESPRESSO
Cada día en el mundo se sirven más de 6 millones de tazas de la mezcla única del espresso de illycaffè.
¿Quién es illycaffè?
Fundada en 1933 por Francesco Illy, illycaffè produce y comercializa una mezcla única de alta calidad de café espresso, compuesta de nueve tipos de café 100% Arábica, en todo el mundo. Desde el equilibrio de estos ingredientes desde el Sur, Centro América, India y Africa nace el sabor inconfundible y el aroma del café illy, siempre constante en cada taza y en cualquier parte del mundo.
La mezcla illy se distribuye en el sector HoReCa (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) y en los consumos para casa a través del canal de la alimentación o en oficias a través de la unidad de negocio del vending. El mismo producto está disponible en café en grano, molido envasados en botes y latas, como en monodosis o cápsulas según el canal.
En estos momentos, el café illy se vende en 140 países de los cinco continentes y se sirve en más de 50.000 hoteles, restaurantes y cafeterías. En 2007, las exportaciones contabilizaron el 52% de las ventas totales.
Con el fin de garantizar una experiencia única y excepcional con una taza de café, illy ha perfeccionado una serie de elementos e instrumentos que contribuyen a un gusto perfecto: desde los sistemas para preparar café y las máquinas de café hasta los lugares de consumo a través de la cadena de cafeterías al estilo italiano espressamente illy en licensing. Existe una gran atención a la cultura del café, por eso la empresa ha creado la Universidad del Café. Sus cursos han sido pensados a todos los niveles de formación y van dirigidos a los cultivadores de países productores, gestores de bares y cafeterías, expertos e incluso todos los apasionados en esta materia.
illycaffè tiene su sede en Trieste, Italia y está gestionada por la tercera generación de la familia Illy con Andrea, presidente y consejero delegado de la empresa.
En el 2007, el grupo illycaffè, que está formado por ocho filiales y una empresa asociada con 700 empleados, registró unos ingresos consolidados de 270 millones de euros y un beneficio neto de 7,1 millones de euros.
Sostenibilidad según illy: económico, social y medio ambiental
Según la empresa, el círculo virtuoso de sostenibilidad empieza en la taza de café y vuelve a los países de origen que dan la materia prima, y todo en línea a una estrategia concreta. Por un lado, existe el énfasis en el lugar donde se consume el café, para garantizar un resultado excelente, y por otro lado el cuidado llevado a cabo en los métodos y lugares de producción, para resaltar y aumentar el cultivo del mejor café: esto es un proceso a largo plazo, en el que tecnología, cultura del café y el respeto por el hombre y el ambiente juegan papeles importantes.
La misión de la compañía de producir un café excelente se consigue a través de la idea de que la cadena de producción debe generar valor para todos los interlocutores involucrados, y cada uno debe poder conseguir resultados y beneficios: sostenibilidad económica, social y medio ambiental para los consumidores, los clientes, los colaboradores, los proveedores y la comunidad con los que la compañía interactúa y, finalmente, los accionistas.
DEL GRANO A LA TAZA
La selección del café verde. Desarrollo sostenible y calidad: una unión fundamental
Con el convencimiento de que para producir café de calidad es necesario actuar al principio de la cadena, en la planta, illycaffè ha decidido trabajar directamente con los productores de café en los países donde se cultiva, para encontrar y trabajar el mejor Arábica.
La política de compras de la compañía se basa en tres pilares: trabajar directamente con los productores; transmitirles su saber hacer y formarles para producir un producto de calidad respetando el medio ambiente y pagándoles un precio superior de tal forma que su producción sea sostenible y rentable. Esta es una visión que fue primero implementada hace tiempo, teniendo en cuenta que desde finales de 1980 illycaffè compra el 100% de su materia prima directamente a la fuente, a diferencia del mercado internacional de materias primas.
La selección de los proveedores es estricta. Con el fin de crear un mecanismo de colaboración, en 1991 la empresa con sede en Trieste estableció el Premio Brasil de Calidad de Café para Espresso (Prêmio Brasil de Qualidade do Café para Espresso), un galardón para los caficultores en Brasil que asimismo es un instrumento de selección del producto de alta calidad y una forma de incentivar a los productores. Después del éxito del premio en Brasil, el premio a la calidad se ha lanzado también en Colombia y la India, países en donde illy ha contribuido al incentivo de una producción cualitativa.
Con el fin de concienciar y sensibilizar a los consumidores del trabajo que realizan los productores de café para conseguir esa taza de café, illy ha lanzado el proyecto “In Principio”, ilustrado por el fotógrafo Sebastião Salgado.
Ciencia y Tecnología en el mundo del café
En los últimos 100 años, de los siete descubrimientos que han revolucionado la forma de hacer, considerar y tomar un café, tres han sido creados por illycaffè. Francesco Illy, fundador de la compañía, ha sido el autor de dos.
El primero, en 1934, fue la “Illetta”, el progenitor de la máquina espresso de hoy en día.
El segundo, inventado en 1935, fue la presurización: el sistema de envase y conservación del café en el cual el aire presente en las latas es sustituido por gases inertes a una presión superior a la atmosférica. De esta forma illy pudo exportar su café a todas las partes del mundo con una calidad constante.
El tercer descubrimiento de illycaffè, esta vez, en los años setenta fue la primera monodosis de café en porciones, introducida en el mercado para exportar y facilitar el método espresso en esos países donde la imagen del barista no está tan extendida como en la cultura italiana.
El espresso es una bebida compleja, compuesta de 1500 sustancias químicas (de las cuales 800 son volátiles y están presentes en la naturaleza) que deben mezclarse armoniosamente para formar un aroma completo, creando 13 variables químicas y físicas diferentes que afectan al resultado final en taza. Por esa razón, la investigación y la ciencia aplicada al café y a todos sus procesos de producción – desde la selección a la preparación - han jugado siempre un papel estratégico en illycaffè desde sus inicios. Con una postura multidisciplinaria en numerosas áreas de estudio, illy ha llevado a cabo una investigación científica para conseguir una excelencia en calidad. La división de illycaffe “Desarrollo e Investigación Tecnológica”, reconocida internacionalmente como un centro de excelencia en el estudio del café, está compuesta de dos laboratorios - uno en Trieste y otro en São Paulo, Brasil- así como cuatro laboratorios: Aromalab, SensoryLab, BioLab y TechLab.
El Proceso de producción: un proceso de calidad para un resultado de calidad
Mientras se necesitan 50 granos de café para preparar un café espresso perfecto, sólo uno defectuoso puede estropearlo. Por este motivo, un control constante es necesario: desde el proveedor, seleccionando los mejores lotes, hasta el proceso que se desarrolla en la propia empresa, donde el producto pasa 114 controles de calidad diferentes antes de ser envasado. Illycaffè tiene también un sistema electrónico exclusivo para clasificar los granos de café, que evalúa cada uno individualmente a un ritmo de 5000 por segundo, eliminando todos aquellos imperfectos. Estos controles son además los instrumentos más sofisticados: el paladar del “summiller” de la compañía, que cata los diferentes lotes del producto que formarán la mezcla illy. Cada lote de café, antes de convertirse en café illy, es sometido a ocho catas sensoriales.
Los procesos utilizados para el tueste, que se efectúa después de mezclarlo, el enfriamient por aire y el envase presurizado hacen que el producto tenga un aroma intenso y un gusto equilibrado preservando todo su sabor en el tiempo.
Como resultado de una atención constante al control de cada fase del proceso de producción, illycaffè es la única compañía agroalimentaria internacional que ha recibido una doble certificación: el sistema de calidad según la normativa ISO 9001 y la Qualitè France por la uniformidad del producto. Su compromiso con el medio ambiente también ha sido certificado. En el 2003 illycaffè recibió el certificado europeo medioambiental ISO 14001 y el registro EMAS 2004, ganando el Premio EMAS en el 2005 por su compromiso en mejorar todos los aspectos medioambientales de la compañía.
Difundir la cultura del espresso
En un esfuerzo por obtener cada vez más altos niveles de calidad y fomentar en el mundo la “cultura del espresso”, illy ha fundado la Universidad del Café, un centro de formación que ofrece una preparación completa teórica y práctica sobre todos los temas relacionados con el café.
Los cursos son personalizados para: caficultores, emprendedores y personal de bares, hoteles y restaurantes, consumidores y curiosos, todos ellos atentos a la calidad y dispuestos a ampliar sus conocimiento en el mundo del café.
Con sede en Trieste, la Universidad tiene sucursales en el mundo, en São Paulo y Bangalore para los caficultores; para los profesionales hay cursos en Shanghai, Seúl, Ámsterdam, Cairo, París, Munich y en breve en Croacia. A día de hoy se han impartido cursos a más de 7000 personas (600 caficultores, 4400 profesionales y 2000 connoisseurs) de todo el mundo. Una cifra que aumentará a 25.000 en los próximos tres años.
La compañía también ha desarrollado el proyecto internacional espressamente illy, para cafeterías y bares que basan su filosofía de negocio en la calidad. Espressamente illy es una cadena de cafeterías “franquiciadas” de diseño innovador, que representan la cultura del café al estilo italiano.
Iniciado en el 2003 como un proyecto selectivo de distribución, se han abierto más de 175 cafeterías en 32 países, de los cuales la mitad por lo menos se han abierto en Italia y el resto en Australia, Bélgica, China, Croacia, Chipre, Francia, Alemania, Hungría, Japón, Italia, Mexico, Marruecos, Noruega, Portugal, Qatar, Rusia, Corea Sur, España, Suecia, Reino Unido y Ucrania), y está previsto que se abran 250 para finales del 2008.
Desde el 2003, illycaffè ha difundido la cultura del café espresso entre las escuelas de hostelería y restauración de España con la cada vez más consolidada iniciativa del Concurso de Café “Maestro del Espresso Junior”.
La experiencia estética del café
Con el convencimiento de que el café tiene un aspecto sensorial y estético que ofrece una unión perfecta con la cultura, illy ha escogido el lenguaje del arte, la literatura y la creatividad para comunicar sus propios valores y filosofía. Durante diez años, ha contribuido activamente a divulgar el arte contemporáneo, apoyando importantes exposiciones internacionales. En 1997, 2003, 2005 y de nuevo en el 2007, la empresa ha sido patrocinador de la Bienal de Venecia.
Las illy Art Collection son una serie de tazas decoradas por artistas para illy desde 1992 y que se han convertido en símbolo de cómo la creatividad de los artistas han transformado un objeto cotidiano como la taza de café diseñada por el arquitecto y diseñado Matteo Thun, en un objeto de culto, apreciado por coleccionistas y amantes del espresso.
Desde Michelangelo Pistoletto a Marina Abramovich, Sandro Chia a Julian Schnabel, Bob Rauschenberg a Jeff Koons, junto a artistas emergentes representando el panorama internacional del arte han sido algunos de los protagonistas del mundo del arte que han colaborado con illy en el diseño de sus conocidas tazas decoradas.
El logo de illy fue diseñado en 1996 por James Rosenquist, uno de los padres fundadores del Arte Pop Americano, que también diez años después decoró una edición limitada de los botes de café con la imagen de su propia obra “Coffee Flavours Ideas”
Para más información: www.illy.com
Barbara Martinez, illycaffè ibérica – Tel.: +34 93 303 4050 – barbara.martinez@illy.es
